На выставке Tutto Food 2026 телятина станет витриной вкуса, питательности и экологичности.

Цепочка поставок телятины как пример интеграции экологической, экономической, продовольственной и культурной устойчивости: это было подчеркнуто сегодня на круглом столе, организованном Assocarni в сотрудничестве с Sbk в рамках TuttoFood 2026. В ходе дискуссии обсуждались наука, сельское хозяйство и продовольственная культура, определялась роль телятины в устойчивой, отслеживаемой и ответственной модели производства. 

В Италии животноводство является стратегическим сектором, на который приходится 5,6% национальной сельскохозяйственной продукции и в котором занято более 100 000 ферм. Управление цепочкой поставок телятины в настоящее время основано на европейских стандартах безопасности пищевых продуктов, одних из самых строгих в мире, и в Италии поддерживается системами мониторинга, такими как ClassyFarm. Этот инструмент позволяет отслеживать показатели биобезопасности и благополучия животных в режиме реального времени, гарантируя, что использование фармацевтических препаратов ограничивается исключительно терапевтическими целями, в соответствии с директивами ЕС в области общественного здравоохранения и борьбы с устойчивостью к антибиотикам. «Цепочка поставок телятины представляет собой стратегический компонент европейского агропродовольственного сектора, поскольку благодаря своей модели циклической экономики она, например, расширяет ресурсы молочного сектора, гарантирует высокие стандарты благополучия животных и отслеживаемости, а также способна сочетать сбалансированное питание и экологическую ответственность», — заявил Пауло Де Ваал, вице-президент Assocarni. 

Цепочка поставок использует в своих целях телят-самцов из молочного сектора, на долю которых приходится около 40% европейских телят, превращая структурный избыток в пищевой ресурс. Рацион белых телят включает молоко и молочные продукты, представляя собой пример циклической экономики. Система ClassyFarm отслеживает благополучие животных, условия содержания и управление фермой, при этом средние показатели за последние пять лет варьируются от 78% до 83%. С экологической точки зрения, у белых телят выбросы метана из кишечника ниже, чем у взрослых животных, благодаря преимущественно жидкому рациону, который снижает рубцовое брожение. «Устойчивость теленка заключается в его способности восстанавливать ресурсы, которые в противном случае были бы потрачены впустую. Данные подтверждают эффективность цепочки поставок, которая идеально вписывается в биогенный углеродный цикл, явно отличаясь от моделей, основанных на ископаемом топливе», — пояснил Карло Анджело Сгоифо Росси из Миланского университета. Milano. 

Не пропустите последние новости от La MilanoДобавьте нас в список ваших любимых источников в Google всего одним щелчком мыши.

Биохимический анализ телятины выявляет высокую пищевую ценность, характеризующуюся низким содержанием жира (2,7 г на 100 г сырого филе) и высоким содержанием белка (20,7 г). Наличие высокоусвояемых незаменимых микроэлементов, таких как гемовое железо, цинк, селен и витамин B12, делает этот продукт функциональным на различных этапах жизни, особенно для роста детей и поддержания мышечной массы у пожилых людей. «Телятина находит свое идеальное место в белковом рационе средиземноморской модели. Ее естественная нежность и усвояемость отвечают специфическим пищевым потребностям, предлагая конкретное решение для диет, требующих высококачественного белка без избытка калорий», — заявила Элизабетта Бернарди, биолог и диетолог, специализирующийся на науке о продуктах питания. 

Телятина — краеугольный камень итальянской кулинарной традиции, главный герой таких исторических рецептов, как оссобуко, вителло тоннато, сальтимбокка и жареное рагу, которые олицетворяют собой «кухню мер» и комплексный подход к использованию сырья. Гастрономическая универсальность различных частей туши, от самых ценных до менее известных, способствует их использованию в современных рецептах, таких как бургеры, тартар, тальята и приготовление при низких температурах, подтверждая ее универсальность и способность адаптироваться к новым вкусовым языкам. «Еда — это не просто потребление, а культурный акт. Телятина — это ингредиент, выражающий европейскую гастрономическую память вневременными способами. Она присутствует в семейных рецептах и ​​на профессиональных кухнях, потому что сочетает в себе доступность, универсальность и техническую стабильность. Она сохраняет традиции и легко вступает в диалог с кодами современной кухни», — прокомментировала Анна Мария Пеллегрино, гастроном Итальянской академии кулинарии и член Исследовательского центра Франко Маренги. 

Встреча является первым мероприятием европейской кампании ЕС по продвижению телятины «Телятина: вкус устойчивого потребления», которая проводится в Италии компаниями Assocarni и SBK. Проект софинансируется Европейским союзом в рамках инициатив, продвигаемых Комиссией под лозунгом «Наслаждайтесь, это из Европы», регулируемых Регламентом (ЕС) № 1144/2014, который объединяет мероприятия, направленные на повышение качества, безопасности и устойчивости европейской агропродовольственной продукции на внутреннем и международном рынках. 

(Аднкронос)